淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结(jié)果没想到这个淀(diàn)粉水竟然(rán)调(diào)稀了这(zhè)是水放多的原因(yīn)吗，为什么淀粉水会(huì)变稀？淀(diàn)粉勾芡(qiàn)的(de)话它和(hé)水的比例会(huì)是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要不(bù)停的(de)搅拌(bàn)，若放置太久(jiǔ)不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉(fěn)的效果(guǒ)的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有(yǒu)东西(xī)都下锅(guō)之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)芡了(le)，把淀粉(fě1cc的水等于多少克，1cc水是多少克n)兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可以在快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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